Public concerné

Pour toutes personnes responsables de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des produits alimentaires de son établissement :

• Chef de cuisine
• Gérant d’établissement
• salariés...

Objectifs

Pouvoir construire et mettre en place un plan de maitrise sanitaire dans son établissement.

La mise en place d’un plan de maitrise sanitaire est obligatoire (Voir l’annexe 2 de l’arrêté du 8 juin 2006).

Contenu

Etude et compréhension des documents à mettre en place selon l'annexe 2 de l'arrêté du 8 juin 2006

• Pourquoi une hygiène alimentaire dans votre établissement ?
  (Aspects règlementaires et commerciaux, image de l’établissement) 
• Les risques dans votre établissement
  (Les TIAC, risques physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes)
• Les moyens disponibles pour maîtriser les risques
  (Textes règlementaires, BPH, BPF, traçabilité, mesures prises pour retirer les produits non-conformes)
• Définition de la méthode HACCP
• Historique 
• Objectifs 
• Définition du vocabulaire spécifique à la méthode HACCP 
• Documents à mettre en place avant le plan HACCP
• Les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP 
• Exemple de création de documents relatifs à la méthode HACCP
• Evaluation sous forme de questionnaire en fin de formation 
• Remise de documents spécifiques à la méthode HACCP à chaque stagiaire
  
  La société Qualiséal garantit que les prestations sont conformes au plan de maitrise sanitaire et aux textes règlementaires européens contenus dans le « paquet hygiène » (CE 178/2002, CE 852/2004, 853/2004, arrêté du 8 juin 2006 et les différentes notes de service relatifs à l'hygiène des denrées alimentaires.

Informations complémentaires

 

•  La durée de la formation est de 2 jours (ou de 14 heures)
• Elle peut être dispensée en Inter-entreprise, intra-entreprise et réalisée sur mesure en France entière
• Une Attestation de formation est délivrée à l'issue de la formation
• Un devis gratuit est effectué pour chaque demande de prestation.
• Un contrat est rédigé avant toute intervention de la société Qualiséal.
• Nos formations peuvent être prises en charge par les OPCA en intégralité ou partiellement.
• Chaque salarié dispose d'un droit à la formation : DIF